L’olio extravergine di oliva è il grado più alto di olio d’oliva. Viene estratto esclusivamente mediante processi meccanici (senza l’uso di solventi chimici) e deve presentare un’acidità libera inferiore allo 0,8%. L’Olio Birtolo rispetta rigorosamente questi parametri per garantire purezza e proprietà organolettiche intatte.